次塢蒸糕基本介紹

糕和“高”同音，次塢團(tuán)子進(jìn)門糕之所以叫它上梁，是因?yàn)橹爸T暨建房上梁時(shí)，都喜歡用它來做登門道喜的禮品，次塢蒸糕口感松軟，有細(xì)沙餡兒、芝麻餡兒，是次塢老街熱賣的點(diǎn)心。

次塢蒸糕制作方法

1、蒸糕模板大多為桃木、絲棉樹等材質(zhì)，板子尺把見方，以陰刻技法，刻出米糕造型的凹宕。

2、蒸糕的配方，也是很有講究的。糯米少了，不好吃；糯米多了，就會(huì)太粘，冷卻后外形收縮堅(jiān)硬，還會(huì)影響外觀。

3、蒸糕還需要搭配適量的粳米，這樣蒸出來的蒸糕膨松飽滿、口感松軟。糯米跟粳米摻雜在一起磨成粉，再把糖水倒進(jìn)米粉里，用力拌和搓擦，每一份米粉都能均勻滲進(jìn)水份。

4、搓好的米粉放入專用篩子，將米粉篩入糕模。然后，用一直尺將米粉沿模板刮平，鋪上潤濕的蒸籠布，覆蓋上屜板。

5、整體翻個(gè)面后，用尺子在糕模上輕輕拍兩下，蒸糕就脫模而出，固定在屜板上了，隨后就是上鍋蒸制，蒸熟后即可食用。