基本介紹

草菇（學名：Volvariella volvacea (Bull.) Singer）是光柄菇科小包腳菇屬真菌。草菇菌絲無色透明，細胞長度不一，直徑46-400微米，平均217微米，寬6-18微米，平均10微米，被隔膜分隔為多細胞菌絲，不斷分枝蔓延，互相交織形成疏松網狀菌絲體。子實體由菌蓋、菌柄、菌褶、外膜、菌托等構成。

生長與分布

草菇多叢生于夏季雨后的草堆上，原系中國熱帶和亞熱帶高溫多雨的腐生真菌，后傳入馬來西亞、菲律賓、泰國等地，中國的主要產區(qū)在廣東、廣西、福建、河北、臺灣、湖南、四川、西藏等地區(qū)。

營養(yǎng)

草菇需要的營養(yǎng)物質主要有碳源、氮源以及少量礦物質和生理活性物質。

碳源

即碳水化合物，在草菇利用的各種碳源中，以單糖最好，雙糖次之。在實際栽培中，都是利用天然纖維物質，如稻草、麥草以及栽培金針菇、平菇等的廢料作為主要碳素營養(yǎng)。

氮源

草菇能利用有機氮、銨態(tài)氮，在生產中多選用腐熟的干牛糞、雞鴨糞及麩皮、米糠等作為培養(yǎng)料的氮源，草菇對氮素營養(yǎng)需求不高。

礦物質和生理活性物質：草菇正常生長發(fā)育需磷、鈣、鎂、鉀、硫、鐵、鋅等礦物質及一定量的維生素，但需要量很小，一般在天然培養(yǎng)基及水中，其含量已經滿足草菇需要，因此，不需另外添加。

酸堿度

草菇喜在偏堿性環(huán)境中生長，最適pH值范圍為7-7.8，在該范圍內，菌絲生長最快。子實體發(fā)育的適宜pH值為6.7。

溫度

草菇菌絲體生長溫度范圍15-42℃，最適溫度為30-32℃。子實體發(fā)育的溫度，除了與氣溫有關外，料溫也是一個很重要的環(huán)節(jié)。一般子實體發(fā)生氣溫以28-30℃為最適宜；室外栽培，平均氣溫在28℃，而草菇堆溫度在30-34℃時，子實體發(fā)育最好。

濕度

草菇喜高濕環(huán)境，要求培養(yǎng)基有較高的含水量，同時要求栽培小區(qū)空間濕度也較高。培養(yǎng)料含水量以65-70%為宜。子實體發(fā)生前，空間濕度應控制在85-90%，子實體發(fā)生時，應提高到90-95%。

空氣

草菇是一種好氣性真菌，栽培環(huán)境二氧化碳濃度在0.034-0.1%以下時，能促進子實體形成。隨著子實本的發(fā)育形成，其呼吸作用也相應地增強，若栽培空間二氧化碳濃度增至0.5%以上，子實體發(fā)育將會受到抑制，濃度增至1%時，子實體停止生長。因此，空氣緩緩對流對草菇是有利的。但通風過急，容易引起溫濕度急速變化，則對草菇生長不利。

光照

草菇菌絲在黑暗條件下可正常發(fā)育，但在黑暗條件下子實體不能分化；子實體形成必須有光照誘發(fā)。散射光能誘發(fā)子實體形成，促進色素轉化，并使其健壯，增強抗病力，但強烈的直射光則對子實體的形成有抑制作用。

形態(tài)及特征

菌絲體

草菇菌絲無色透明，細胞長度不一，直徑46-400微米，平均217微米，寬6-18微米，平均10微米，被隔膜分隔為多細胞菌絲，不斷分枝蔓延，互相交織形成疏松網狀菌絲體。

細胞壁厚薄不一，含有多個核，無孢臍，貯藏許多養(yǎng)分，呈休眠狀態(tài)，可抵抗干旱、低溫等不良環(huán)境，待到適宜條件下，在細胞壁較薄的地方突起，形成芽管，由此產生的菌絲可發(fā)育成正常子實體。

子實體

由菌蓋、菌柄、菌褶、外膜、菌托等構成。

外膜

外膜又稱包被、腳包，頂部灰黑色或灰白色，往下漸淡，基部白色，未成熟子實體被包裹其間，隨著子實體增大，外膜遺留在菌柄基部而成菌托。

菌柄

菌柄中生，頂部和菌蓋相接，基部與菌托相連，圓柱形，直徑0.8-1.5厘米，長3-8厘米，充分伸長時可達8厘米以上。

菌蓋

菌蓋著生在菌柄之上，張開前鐘形，展開后傘形，最后呈碟狀，直徑5-12厘米，大者達21厘米；鼠灰色，中央色較深，四周漸淺，具有放射狀暗色纖毛，有時具有凸起三角形鱗片。

菌褶

菌褶位于菌蓋腹面，由280-450個長短不一的片狀菌褶相間地呈輻射狀排列，與菌柄離生，每片菌褶由3層組織構成，最內層是菌髓，為松軟斜生細胞，其間有相當大的胞隙；中間層是子實基層，菌絲細胞密集面膨脹；外層是子實層，由菌絲尖端細胞形成狹長側絲，或膨大而成棒形擔孢子及隔胞。子實體未充分成熟時，菌褶白色，成熟過程中漸漸變?yōu)榉奂t色，最后呈深褐色。

擔孢子

擔孢子為卵形，長7-9微米，寬5-6微米，最外層為外壁，內層為周壁，與擔子梗相連處為孢臍，是擔孢子萌芽時吸收水分的孔點。初期顏色透明淡黃色，最后為紅褐色。一個直徑5-11厘米的菌傘可散落5-48億個孢子。

生活習性

擔孢子成熟散落，在適宜環(huán)境下吸水萌發(fā)，突破孢臍長出芽管，多數伸長幾微米或幾十微米，少數1.9微米后便產生分枝，擔孢子內含物進入芽，最后剩下1個空孢子。細胞核在管內進行分裂。

孢子萌發(fā)后36小時左右芽管產生隔膜形成初生菌絲，但很快便發(fā)育為次生菌絲，并不斷分枝蔓延，交織成網狀體。播種后，形成次生菌絲體，后形成子實體原基，最后形成子實體。

子實體發(fā)育可分為針頭期、鈕期、卵形期、伸長期、成熟期：

針頭期

部分次生菌絲體進一步分化為短片狀，紐結成團，形成針頭般的白色或灰白色子實體原基，尚未具有菌柄、菌蓋等外部形態(tài)。

鈕期

專門化菌絲組織繼續(xù)分化發(fā)育形成子實體各個部分，由針頭期至鈕期為時3-4天。

卵形期

各部分組織迅速生長，外膜開始變薄，子實體頂部由鈍而漸尖，呈卵形，從鈕期進入卵形期時間1-2天，是商品采收適期。

伸長期（破膜）

菌柄、菌蓋等繼續(xù)伸長和增大，把外膜頂破，開始外露于空間，菌膜遺留在菌柄基部成為菌托。

成熟期

菌蓋、菌柄充分增大，完全裸露于空間，菌蓋漸漸展開呈傘狀，后平展為碟狀，菌褶由白色轉為粉紅，最后呈深褐色，擔孢子成熟散落。

栽培方法

場地選擇

栽培草菇的場地可因地制宜，露天陽畦，塑料大棚，果樹及林蔭下，都可栽培草菇，也可在高溫棚內進行菇菜間作，但栽培場所必須干凈、濕潤，取水、排水方便，土質為富含有機質的沙壤土，以利菌絲蔓延入土壤中，在料周圍生長“地腳菇”，增加產量。栽培時間為每年的6-8月。

草菇栽培地要接近水源，遠離禽畜棚。翻耕后做畦，每畦寬1.2米，共3畦，操作溝4條，中間2條操作溝寬0.7米、深20厘米，兩邊2條溝寬0.5米、深20厘米，畦面用敵敵畏澆透，殺除地下害蟲，同時撒上石灰粉，整平畦面澆足底水待種。

品種選擇

草菇菌株按個體大小分大、中、小三個類型，單個重在20克以下屬小型，20-30克屬中型，30克以上為大型。色澤有鼠灰、淡灰、灰白等，因菌株而不同。采用哪個類型菌株視栽培季節(jié)和用途而定，干制用的適宜選用大、中型，鮮食和罐藏用的適宜采用中、小型。

主要品種如下：

V20：鼠灰色，易開傘，較耐低溫，小型種。

V23：鼠灰色，不易開傘，產量高，屬大型種。但抗性弱，在高溫或低溫下幼菇易死亡。

V37：淡灰色，較易開傘，屬中型種。抗逆性強，產量也較高，菌種易退化。

V35：灰白色，品質好，中型種，產量也較高。但其對溫度敏感，當氣溫穩(wěn)定在25℃以上時才能正常發(fā)育。

V844：屬中溫中型種，易開傘，抗低溫性強，抗高溫性弱，24-30℃出菇。

V733：灰色或淺灰黑色，屬中型種，不易開傘，抗逆性強，較耐低溫，22-35℃出菇。

V16、V2、Vt：顏色較淺，屬中高溫中大型種?？鼓嫘詮?，產量高，但包被較薄，不耐高溫，易開傘，26-32℃下出菇。

GV34：灰黑色，低溫中型種，不易開傘，產量高，抗逆性強，對溫度的適應范圍廣，23-25℃下出菇。

基質準備

原材料

稻草是傳統(tǒng)的栽培原料，須曬干貯藏，使用時無霉變足干，金黃色的晚稻草最好。棉籽殼一同般選擇絨毛多、足干、褐色、無雜菌蟲害的較好。廢棉選擇無化纖、無雜質、足干的為好。

配方

棉籽殼73%、稻草10%、牛糞10%、石灰5%、過磷酸鈣1%和尿素1%。

管理措施

前期

塑料大棚前期栽培草菇，一般前茬是早黃瓜或早蕃茄。前茬收獲后，迅速來茬，翻耕曬白，施入腐熟基肥，同時迅速做畦、灌水，噴敵敵畏藥液，撒上石灰粉備用。覆蓋以能靈活翻卷的草簾為主，5-6月天氣變化很大，白天卷起草簾增溫，夜里放下以保溫，重要措施是增溫。播種后，用細土覆蓋，厚度1厘米，看不見菌種為好。最后蓋上薄膜，一般前期3-4天發(fā)好菌。播種后要迅速提高溫度，溫度越高菌越順利，所以這階段白天要增溫，晚上保溫，3-4天后發(fā)菌結束。

可用竹桿撐起小環(huán)棚，增加光照和空氣，使肋面上菌絲迅速紐結成針尖大的白色小菇蕾，以后要加大通風量，使小菇蕾迅速長大，一般播種后10-14天即可采收，這時期溝里灌水以增加空氣濕度。當第一茬菇采收結束后，及時吹干料面，打一次轉潮水，水溫應與塑料棚內溫度一樣，pH值調節(jié)到9左右，用水量為1千克/平方米，只要管理得當，可以收到3茬草菇。

中期

這個時期正值7-8月高溫季節(jié)，一般管理措施與前期一樣，但應掌握以下幾點：

此時期氣溫達35℃左右，必須加厚塑料棚覆蓋，采取中午用井水澆濕覆蓋物等降溫措施；

培養(yǎng)料減少30%；

早晚溝灌降溫，加強通氣，白天開背風窗，晚上開門窗。注意補充料內水分，噴石灰水。

晚期

該時期一般在9月上中旬，氣溫逐漸下降，溫差加大，夜晚較涼爽。草菇是恒溫恒濕類菌類，因此對栽培草菇十分不利。所以，后期栽培草菇要注意以下幾點：

塑料棚覆蓋仍要加厚，特別要注意夜間保溫工作；

秋天空氣濕度較低，所以要加強溝灌增加空氣濕度；

夜間每畦小環(huán)棚外要覆蓋草簾，以防受涼。

采收技術

在適宜的溫、濕度條件下，一般播種后6-7天可見少量幼菇，11-12天開始采收，一般可采4、7批。草菇生長迅速，必須及時采收，有時一天要收二次。采收時用一手按住生長處的培養(yǎng)料，一手持菇體左右旋轉，并輕輕摘下。

如系叢生，應用小刀逐個割取，或一叢中大部分適合采收時一齊采摘。采菇時切忌拔取，以避免牽動菌絲，影響以后出菇。草菇的生物轉化率因培養(yǎng)料而不同，一般以廢棉為培養(yǎng)料轉化率為30-40%，高的可達45%以上。

價值及其他

草菇味甘，性寒。具有清熱解暑，補益氣血，降壓之功效。用于暑熱煩渴，體質虛弱，頭暈乏力，高血壓?，F代醫(yī)學認為其具有抗氧化、調節(jié)免疫、抗腫瘤等藥理作用。

草菇含有豐富的蛋白質，而脂肪含量卻很低，因此有“素中之犖”的美稱。子實體可鮮食，也可直接曬干或烘干制作成干菇食用，還可制作成罐頭或鹽漬食用，均有保健作用。

真菌學史

有史料為證，草菇起源于中國，距今已有300多年的歷史。清道光二年（1822年）阮元等篆修《廣東通志·土產篇》旨《舟車聞見錄》：“南華菇：南人謂菌為蕈，豫章、嶺南又謂之菇。產于曹溪南華寺者名南華菇，亦家蕈也。其味不減于北地蘑菇?！?/span>

道光二十三年（1843年）黃培爃篆修《英德縣志·物產略》中也有同樣記述：“南華菇：元（原）出曲江南華寺，土人效之，味亦不減北地蘑菇?！庇謸＝ā秾幍驴h志》載：“城北甕窯禾朽，雨后生蕈，宛如星斗叢簇競吐，農人集而投于市?！笨梢姡莨皆臼巧L在南方腐爛禾草上的一種野生食用菌，由南華寺僧人首先采摘食用的。