糖醋軟熘魚焙面，簡稱鯉魚焙面，是河南省開封市的一道傳統(tǒng)特色名菜，是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配制而成，此菜是以黃河鯉魚為上品原料，以過初步加工后，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等佐料，兌入開水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。其色澤棗紅、鮮嫩鮮香，甜中透酸，酸中微咸。鯉魚焙面早在宋代已經(jīng)聞名遐邇，來開封旅游不品嘗一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的事。鯉魚焙面入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單，被評為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【 詳細>>】

扒廣肚是河南一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系，也是河南傳統(tǒng)高檔宴席廣肚席的頭菜，此菜將質(zhì)地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺后鋪在竹扒算上，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。廣肚入饌，七分在發(fā)（漲發(fā)，系豫菜廚師絕技），三分在烹，漲發(fā)技藝要求極高，而漲發(fā)廣肚的難度更高，沒有十年灶上功夫，很難準確掌握，一般油發(fā)至膨松內(nèi)透，松泡狀似海綿即可，經(jīng)水反復漂洗至凈白，無異味，這時廣肚蓬松軟脆，潔白中透出淺黃，形成柔嫩軟脆，醇厚濃美，光潤鮮香，湯汁白亮的獨特風味。扒廣肚被中國烹飪協(xié)會評為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【 詳細>>】

汴京烤鴨是一道菜品，又名東京烤鴨，制作原料主要有填鴨、蜂蜜、京冬菜等，是河南開封特色傳統(tǒng)名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延續(xù)至今歷史悠久。汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。汴京烤鴨選用的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩，最終汴京烤鴨成為開封宴席上的珍品。汴京烤鴨入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單，被評為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【 詳細>>】

炸八塊又名八塊雞，是河南省開封市的一道傳統(tǒng)名菜，屬豫菜系。該菜品由童子雞、雞肫、雞肝、淀粉（蠶豆）等食材烹制而成。本地菜館頗有韻味的“干摟炸醬不要芡，一只雞子剁八瓣”的響堂報菜語，后半句就是指此菜而言。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開封時曾領略過它的風味，由此聞名于世，至今已有近200年的歷史。此菜特點外酥里脆，據(jù)maigoo小編了解，炸八塊入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單，被評為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【 詳細>>】

大蔥燒海參是一道河南傳統(tǒng)名菜，在山東和河南都有收錄，而河南的大蔥燒海參，其烹飪特點注重首功在漲發(fā)，先浸后炸，先油后水，把握物性，巧施手段。成品潔白，入口柔軟。河南的大蔥燒海參由來已久，歷史上，洛陽、開封曾作為都城，海產(chǎn)干貨源源不斷進貢至此。很多御廚傾盡全力研制海參的烹飪方法，這些海參菜系流傳到官府，再到民間酒樓茶肆。清末民初，在開封、洛陽等地，部分酒樓會將大蔥燒海參當作“頭牌”，如今成為河南開封的經(jīng)典傳統(tǒng)名菜。大蔥燒海參入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單，被評為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【 詳細>>】

炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜，屬于豫菜系，至今已有100多年歷史，也是河南開封著名的傳統(tǒng)名菜。此菜是以豬硬肋為主料，經(jīng)過煮、腌、蒸和反復炸制而成，具有色澤棕黃，光潤發(fā)亮，外焦里嫩，肥而不膩之特點，配以蔥段，甜面醬佐食，其味更佳。它以色澤棕黃發(fā)紫的特點而得名，其風味甚至可與烤鴨媲美，故又有“賽烤鴨”之譽。炸紫酥肉入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單，被評為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【 詳細>>】

煎扒青魚頭尾是一道開封市的傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系。此菜色澤棗紅，濃香鮮嫩，食時將一塊魚頭放在嘴里一吸，不但能吸出魚腦，而且魚肉與頭骨自動分離，讓人垂涎。清末民初便享譽中原，民國初年，康有為游學古都開封始嘗此菜，即有“味烹侯靖”之贊。從此以后，這道菜被人們稱為“奇味”，久負盛名。此菜名為頭尾并不全用頭、尾，而是要帶有一定分量的魚肉，以2000克一2500克一條的青魚為主料；配以水發(fā)冬筍、蔥段、姜塊、水發(fā)香菇；調(diào)以白糖、料酒、鹽水、醬油、味精；輔以熟豬油、頭湯制作而成。煎扒青魚頭尾入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單，被評為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【 詳細>>】

蔥扒羊肉，河南傳統(tǒng)名菜之一，屬于豫菜，羊是祥，歷史上是貴族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料，羊肉性溫，老少咸宜，成為河南開封著名的傳統(tǒng)名菜。此菜選用熟制后的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤內(nèi)，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。蔥扒羊肉入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單，被評為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【 詳細>>】

開封桶子雞是河南省開封市的一道傳統(tǒng)特色名菜，屬于豫菜，以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。開封桶子雞創(chuàng)世于北宋年間，因其行駛圓桶而得名，選用當?shù)氐膬?yōu)質(zhì)筠母雞，采用百年老湯煨制而成，其色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。開封桶子雞尤其以馬豫興桶子雞比較有名，其制作的桶子雞，荷香撲鼻，食之咸香，回味無窮。 【 詳細>>】

套四寶是河南省開封市的一道傳統(tǒng)特色名菜，屬于豫菜，原是開封又一新飯店流傳百年的代表名菜，因集鴨、雞、鴿子、鵪鶉四味于一體，四禽層層相套且形體完整而得名。套四寶始創(chuàng)于清朝末年，由開封名廚陳永祥根據(jù)多年的烹飪經(jīng)驗創(chuàng)制，顧名思義就是把四種上好的食材套在一起進行烹制，此菜原汁原味，醇香濃郁、肥嫩不膩、色澤光亮，是道型整不散的菜，被稱作豫菜里的一絕。當食完第一層鮮香味美的鴨子后，一只清香的全雞便映入眼簾；雞肉吃后，滋味鮮美的全鴿又出現(xiàn)的面前，最后又在鴿子肚里露出一只體態(tài)完整，肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。套四寶是開封著名的宴席名菜，Maigoo小編推薦開封其他宴席菜：汴京御筵、汴梁五簋八廣肚席。 【 詳細>>】