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安陽(yáng)九大名菜 安陽(yáng)特色菜有哪些 安陽(yáng)經(jīng)典名菜你都吃過(guò)嗎

導(dǎo)語(yǔ)
安陽(yáng)是中國(guó)八大古都之一,國(guó)家歷史文化名城,華夏文明的中心之一,素有“七朝古都”之稱(chēng),越是古老的城市,越有著自己的傳統(tǒng)美食,那么,安陽(yáng)名菜有哪些呢?小編為你整理了安陽(yáng)九大名菜,包括道口燒雞、炒三不粘、扣碗酥肉、安陽(yáng)三熏、安陽(yáng)燴菜、八寶布袋魚(yú)、細(xì)香碟上灶等安陽(yáng)著名的特色菜,一起來(lái)看看代表安陽(yáng)的特色名菜吧。
安陽(yáng)九大名菜

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安陽(yáng)九大名菜
道口燒雞
道口燒雞是河南省安陽(yáng)市滑縣道口鎮(zhèn)特色傳統(tǒng)名菜之一,與北京烤鴨、金華火腿齊名,被譽(yù)為“天下第一雞”。道口燒雞初由清宮廷御廚傳授密笈,匯集南北名家之所長(zhǎng),由道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制,用多種名貴中藥,輔之陳年老湯,其成品燒雞色澤鮮艷,形如元寶,口銜瑞蚨。因其口味獨(dú)特、造型美觀、色澤鮮艷、柔嫩脫骨而名滿天下。道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的特點(diǎn)。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分離,無(wú)論涼熱、食之均余香滿口。 【 詳細(xì)>>】
炒三不沾
炒三不粘,又名桂花蛋,是以雞蛋、白糖、桂花糖、豬油、淀粉、香油等為原料炒制成的,是安陽(yáng)著名的傳統(tǒng)名菜之一,屬于豫菜。相傳起源于清代,乾隆下江南時(shí),品嘗了桂花蛋,贊不絕口,食用時(shí)因不沾筷、不沾盤(pán)、不沾牙而得名,從此“三不沾”傳至皇宮,成為宮中名菜。此菜色澤黃亮,吃起來(lái)綿軟柔潤(rùn),滋味香甜,口感爽滑。據(jù)Maigoo美食小編了解,炒三不粘曾多次參加河南省名菜大賽,屢獲大獎(jiǎng),是安陽(yáng)豫菜中的佼佼者。 【 詳細(xì)>>】
扣碗酥肉
扣碗酥肉是安陽(yáng)的一道經(jīng)典特色名菜,屬于豫菜,此道菜特點(diǎn)是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩,不僅是安陽(yáng)的一道常見(jiàn)的家常菜,也是安陽(yáng)許多酒席上都能夠吃到宴席名菜??弁胨秩獾淖龇v史悠久,以五花肉為主要材料,烹飪以蒸菜為主,做法是腌制且油炸肉片鋪在碗底,上面覆蓋著馬鈴薯和蓮藕,在高溫下蒸,肉汁的新鮮香味與土豆和蓮藕的香味很好地融合在一起。最后,將頭碗翻過(guò)來(lái),疊上一層綠色蔬菜和水煮果汁裝飾,香氣撲鼻。扣碗酥肉在安陽(yáng)當(dāng)?shù)仫嬍忱锩媸蔷哂写硇缘囊坏啦似?,?lái)到安陽(yáng)旅游一定要來(lái)嘗一嘗這道美味好吃的扣碗酥肉。 【 詳細(xì)>>】
安陽(yáng)三熏
安陽(yáng)三熏是河南安陽(yáng)傳統(tǒng)名菜,屬于豫菜系,包括熏雞、熏雞蛋、熏豬下水,將原料精心鹵制,再用柏枝柏殼和松木鋸末等點(diǎn)燃熏制,其特點(diǎn)水分較少,熏香濃郁,脆爛不膩。安陽(yáng)三熏創(chuàng)始于公元1922年,原是安陽(yáng)"榮慶樓"熟肉店招牌菜,后隨著安陽(yáng)歷代廚師改善,增加了熏豬頭、熏豬肚、熏口條等十多種,逐漸成為安陽(yáng)一道家喻戶曉的特色菜。如今,安陽(yáng)三熏不再固定是哪幾種,豬頭、豬肚、豬大腸、口條等頭可以熏。安陽(yáng)三熏中尤以秦氏熏肉比較有名,此菜具有香而不膩、爛而不黏、瘦而不柴的獨(dú)特口味。肉爛骨酥而不粘手,肉香直透骨筋,切開(kāi)后滿室飄香。 【 詳細(xì)>>】
安陽(yáng)燴菜
安陽(yáng)燴菜是河南安陽(yáng)漢族傳統(tǒng)名菜,屬于豫菜系,因種類(lèi)繁多、配料齊全、湯醇味美、營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格低廉而成為安陽(yáng)一道家喻戶曉的名菜。燴菜可以分為高、中、低檔,上等的燴菜稱(chēng)為“海燴菜”,用料考究、制作精良,還配有海味;中等的燴菜稱(chēng)為“上燴菜”,同樣精工細(xì)作,只是較之“海燴菜”稍遜一籌;一般的燴菜稱(chēng)為“行燴菜”,選料較為普通,價(jià)格比較便宜。安陽(yáng)燴菜的做法較為簡(jiǎn)單,把豬肉、海帶、時(shí)令蔬菜、土豆等,配上安陽(yáng)特有的皮渣,一鍋燉煮即可。安陽(yáng)人對(duì)燴菜情有獨(dú)鐘,婚喪嫁娶、滿月席、壽宴,幾乎離不開(kāi)燴菜。 【 詳細(xì)>>】
八寶布袋魚(yú)
八寶布袋魚(yú)是河南安陽(yáng)傳統(tǒng)的名菜之一,是以鯉魚(yú)、姜醋汁為原料制作的一道菜品,屬于豫菜系,原是安陽(yáng)特三級(jí)紅案廚師李印斗創(chuàng)制而成,入選《華夏名菜》一書(shū)。八寶布袋魚(yú)選用一公斤重的鮮活黃河鯉魚(yú)為原料,加之配料、佐料,上籠蒸熟后加姜醋汁而成。它選料嚴(yán)格,配料、佐料多而講究,制作精細(xì)。成菜后,此菜形體完整大方,花色悅目美觀,魚(yú)鮮嫩,汁鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。
細(xì)香碟上灶
細(xì)香碟兒上灶是安陽(yáng)一道地道的傳統(tǒng)名菜,屬于豫菜。此菜選用香菜梗、筍尖梗、蘆筍梗、熟牛舌、熟肚頭、帶皮五花熟肉、熟牛肉、蓮菜、蒜黃、芹菜等制作而成,酸爽開(kāi)胃,營(yíng)養(yǎng)豐富,用料普通,名氣兒卻不小,躋身安陽(yáng)傳統(tǒng)名菜之列,昔日無(wú)論大酒樓小飯館,菜單上都缺不了這道菜。所謂細(xì)香碟兒上灶,其香源自這道菜是用小磨香油烹炒,細(xì)則體現(xiàn)為普通食材選料之精細(xì)和刀法的細(xì)膩,鮮嫩的白蓮藕,切成火柴棒粗細(xì)的絲兒,約半寸長(zhǎng)短,迅速焯水。香菜梗兒稍粗,只取中間較嫩的一段。肉絲兒選用的部位則是豬肋骨旁最細(xì)嫩的黃瓜條兒,切成長(zhǎng)短粗細(xì)均勻的絲兒,濾去血水,蔥姜水腌漬入味。上灶時(shí),蔥姜爆鍋,出鍋前淋入些許稀芡汁兒和香醋即成。
扁粉菜
扁粉菜,是安陽(yáng)的特色菜之一,屬于豫菜,以扁粉條、豆腐片、豬血片、青菜為主要原料制作而成。此菜營(yíng)養(yǎng)豐富,價(jià)廉、實(shí)惠、湯肥、量足,深受安陽(yáng)百姓喜愛(ài),經(jīng)久不衰。扁粉菜的關(guān)鍵是高湯,制作扁粉菜離不開(kāi)大油骨湯,湯開(kāi)后放入泡發(fā)好的粉條、少量青菜、白豆腐、豬血等,鍋不離火,經(jīng)常保持小滾,然后香噴噴的扁粉菜就可以出鍋了。吃扁粉菜的精髓在于辣椒,辣椒一定要香而微辣。 【 詳細(xì)>>】
內(nèi)黃燒灌腸
內(nèi)黃燒灌腸是安陽(yáng)的一道傳統(tǒng)特色菜之一,屬于豫菜,是用豬血、豬腸、面粉、香油、五香料等為主要原料制成的。正宗做法就將豬血加入大腸中煮,煮至腸衣豬血黏合,腸衣入口嚼之即爛為最佳,食用時(shí)灌腸切成片狀,澆上蒜汁辣椒油,香辣爽口,肥而不膩。內(nèi)黃灌腸除了蒸制外,還有煎灌腸,灌腸切片后用炭火慢慢煎之至焦黃,吃時(shí)蘸蒜汁、辣椒,味美可口,風(fēng)味獨(dú)特。MAIgoo小編推薦安陽(yáng)其他特色美食:安陽(yáng)八大碗、安陽(yáng)血糕、安陽(yáng)皮渣、老廟牛肉、臨淇水煎包、五香豆沫等。 【 詳細(xì)>>】
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