貴陽辣子雞，是貴州貴陽傳統(tǒng)的特色名菜，是貴陽人逢年過節(jié)必備團圓菜之一。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋，聞起來香飄四溢，吃起來鮮香爽口，油而不膩，令人回味無窮。貴陽辣子雞的做法是先將雞塊用白糖、精鹽、紹酒、蔥段、姜塊腌制，然后放入燒至五六成熱的油鍋內(nèi)炸成金黃色時撈出。鍋里留適量油，放入干辣椒、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，倒入雞塊炒勻，再加入醬油、香油、味精翻炒均勻即可。 【 詳細>>】

糟辣脆皮魚，是貴州貴陽的傳統(tǒng)名菜之一，屬于黔菜系。此菜油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、咸、微辣，其味無窮，大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。糟辣脆皮魚的做法是將魚殺好洗凈后，在魚身打上刀花，魚全身涂上用雞蛋、淀粉、食鹽等拌勻的芡料，下油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出放入盤里，然后淋上用生姜、蒜粒、糟辣椒、雞湯、醬油、鹽、白糖、味精、蔥花、香油等炒成的料汁即可。 【 詳細>>】

青巖狀元蹄，又稱青巖鹵豬蹄，是貴州省貴陽市花溪區(qū)青巖鎮(zhèn)地方傳統(tǒng)名菜，屬于黔菜系。青巖狀元蹄以豬蹄、冰糖、植物油、醬油、精鹽、料酒、味精、生姜、大蔥、八角、山奈、小茴香、甘草等為原料精心鹵制而成。食用時，蘸上用胡辣椒面、雙花醋、精鹽、味精、醬油、姜末、蔥花等制成的辣椒水，吃起來肥而不膩，糯香滋潤。鹵豬腳成為古鎮(zhèn)滿街飄香的美食，現(xiàn)在在貴州各地，都能發(fā)現(xiàn)青巖鹵豬腳的身影。 【 詳細>>】

八寶甲魚是貴陽的特色美食，此菜由原有的貴州名菜八寶娃娃魚演變而來，以甲魚為主料，配以金鉤、瑤柱等輔料而制成。此菜甲魚肉香糯酥爛，八寶味鮮醇和，并有滋陰涼血，健脾暖胃，益腎固精之功效；中國傳統(tǒng)民俗，制作簡單營養(yǎng)價值極高，味道鮮美。 【 詳細>>】

泡椒板筋是貴陽著名特色美食，是一道非常典型的黔菜，具有咸鮮、微辣的味型特點。泡椒板筋選用豬板筋為主料，切成絲，用料酒、鹽、嫩肉粉抓勻腌制一段時間，配以泡椒、蒜苗、姜絲、醬油、白糖、味精、植物油等輔料炒制而成。泡椒也必須是軟中帶脆，并且菜肴還是清質(zhì)亮油，裝盤后有形、有色、有味，此為貴陽獨有選料方法烹制的特色菜肴。 【 詳細>>】

酸湯魚是貴州菜和黔菜系中非常著名的火鍋菜品，此菜由黔東南傳入貴陽，在貴陽迅速發(fā)展并發(fā)揚光大，名揚海內(nèi)外。其入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開，到貴州旅游，不能不吃酸湯魚。它一般是先加入特產(chǎn)糟辣椒和本地許多有營養(yǎng)的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚下鍋煮。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風(fēng)味就更加獨特。 【 詳細>>】

宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，2018年9月被評為“中國菜”之貴州十大經(jīng)典名菜。貴州宮保雞丁咸辣略帶酸甜，做法則要選仔公雞的腿肉，雞脯肉纖維長，腿肉纖維亂，雞脯肉嫩，仔公雞的腿肉更嫩，且更有嚼頭。貴州宮保雞丁要能吃出淡淡的荔枝香味來，稍許加些甜味是必不可少的。 【 詳細>>】

折耳根炒臘肉是貴州的名菜，折耳根綿中帶脆，臘肉香醇，臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體，別有風(fēng)味，是貴陽人情有獨鐘的一道美味佳肴，也是貴陽大眾家庭的開胃菜。主要食材為臘肉、折耳根、芫荽等，調(diào)料為料酒、花椒等，具有爽口的特點。 【 詳細>>】

小米鲊，色澤金黃，粑糯甜香，是貴陽人逢年過節(jié)必備的特有佳肴。其主要做法是：選用貴州當(dāng)?shù)靥赜械呐葱∶诪橹髁?，佐以帶皮五花肉、臘肉、火腿、紅糖等不同食材，每家都有不同的制作流程，風(fēng)味、口感，咸甜也各有不同之處。

青巖豆腐是貴陽名菜，百余年來經(jīng)久不衰，是以青巖豆腐為主料，配以青椒等輔料制成，具有綿滑清香等特點。在吃法上要能做到“咸、辣、燙”，當(dāng)你拿到一塊剛烤好的豆腐果，趁熱撕開，立即放進蘸水里，此時會淬發(fā)出一股香氣，大有食未入口而香先撲鼻。如果您到青巖小鎮(zhèn)旅游，不妨嘗嘗。 【 詳細>>】