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安順市

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安順十大名菜安順經(jīng)典名菜有哪些安順特色菜你吃過(guò)幾道？

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導(dǎo)語(yǔ)

安順美食有別于川菜、粵菜等系列，風(fēng)味獨(dú)特，香辣是其主要的特點(diǎn)，突出酸味，安順菜主要包括安順屯堡菜、民族湯鍋味兩大風(fēng)味。那么，安順名菜有哪些？MAIGOO小編為你整理了安順十大名菜，有花江狗肉、舊州雞辣子、臘肉血豆腐、炒寡蛋、平壩炒牛干巴、安順屯堡菜、布依雞八塊、安順一鍋香、安順一鍋香、上關(guān)辣子雞等安順特色菜，其中，花江狗肉被評(píng)為“中國(guó)菜之貴州十大經(jīng)典名菜”和“貴州十大經(jīng)典名菜”，一起來(lái)看看安順代表名菜吧。

安順十大名菜

01

花江狗肉 中國(guó)菜之貴州十大經(jīng)典名菜

02

舊州雞辣子

03

臘肉血豆腐

04

炒寡蛋

05

炒牛干巴(平壩全牛席)

06

布依雞八塊

07

安順一鍋香

08

上關(guān)辣子雞

09

安順炒山藥

10

八寶娃娃魚

提醒：本榜單僅供參考，務(wù)必實(shí)地考察、謹(jǐn)防詐騙、理性判斷、審慎決策！ 榜單推薦入榜>>

榜單說(shuō)明： 安順十大名菜，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)安順地區(qū)的黔菜、特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，參考貴州餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”之"中國(guó)菜"貴州十大經(jīng)典名菜名單和貴州商務(wù)廳評(píng)選為“貴州十大名菜”名單，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問(wèn)，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。為我喜歡的投票>>

安順十大名菜

花江狗肉

中國(guó)菜之貴州十大經(jīng)典名菜

花江狗肉，產(chǎn)于貴州省關(guān)嶺縣花江鎮(zhèn)的一種特色菜品，是貴州安順地方名菜，也是貴州一道著名的特色風(fēng)味名菜，屬于黔菜系?；ń啡庵饕牧嫌蟹誓酃贰⒒ń?、砂仁、狗肉香等，烹飪方法很獨(dú)特，原料、加工過(guò)程、配料也非常講究，成菜后口味鮮香、香辣。花江狗肉號(hào)稱“貴州三絕”之首，1988年就被載入《中國(guó)傳統(tǒng)食品大全》，其制作技藝安順市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄?；ń啡膺€被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)菜”貴州十大經(jīng)典名菜，成為一種聞名全國(guó)的風(fēng)味名吃。【詳細(xì)>>】

舊州雞辣子

舊州雞辣子是貴州安順市舊州古鎮(zhèn)一道家喻戶曉的特色美食，不但色澤好看，而且味道鮮美，麻、辣兼并，雞肉彈牙爽口、肥而不膩，不僅是本地人喜歡的佳肴，也是游客必然打卡的美食。舊州雞辣子主要原料有舊州鎮(zhèn)本地產(chǎn)土雞、本地產(chǎn)干辣椒、花椒、甜酒釀、菜籽油、食鹽等，也是安順屯堡人逢年過(guò)節(jié)的桌上菜、各種宴席中的上乘佳肴。

臘肉血豆腐

臘肉血豆腐是安順代表菜，屬于黔菜系。其做法簡(jiǎn)單，制作時(shí)只需最簡(jiǎn)單的蒸熟，即食用時(shí)將肉、豆腐切片，上籠蒸熟即可食用。制作而成的臘肉血豆腐，白里透紅，閃著油亮，散發(fā)出誘人的熏香，與軟軟的血豆腐一并入口，可謂肥而不膩，美味可口，相得益彰。

炒寡蛋

炒寡蛋是安順的一道地方特色菜，也是安順屯堡一道獨(dú)特菜肴，屬于黔菜。所謂寡蛋，即正在孵育過(guò)程中的雞胚胎，已初具雛形，炒而食之。安順炒寡蛋選用鴨寡蛋（黃寡、兒寡）治凈煮熟后，改刀成滾刀塊，下油鍋炸至酥干時(shí)撈出；鍋內(nèi)下入青椒、蒜、姜、西紅柿煸炒下面醬，下寡蛋，裝盤成菜。

炒牛干巴(平壩全牛席)

平壩炒牛干巴是貴州省安順市平壩的一道特色菜，主要選用平壩牛干巴為主要材料炒制而成，是安順民族湯鍋味代表菜，也是平壩全牛席的經(jīng)典代表菜。牛干巴是選取平壩肥壯肉牛的后腿牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調(diào)料，采用搓揉、腌漬、晾曬、風(fēng)干、煎炸等工藝制作而成，既可作為宴席上的特色榮肴，又可作為休閑小吃。以牛干巴為原料制作的名菜“平壩炒牛干巴”，被貴州省烹飪飯店行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定為“貴州省名菜”。以炒牛干巴為代表的“平壩全牛席”，是安順少數(shù)民族節(jié)日喜慶宴席名菜。全牛席包括牛干巴（炒）、牛皮、牛筋（涼拌）、牛肚（鹵）、牛沖（紅油味涼拌）、牛腦（蒸）、牛舌（扣蒸）、牛肉清燉蘿卜、土豆燒牛肉、牛尾（紅燒）等主菜。

布依雞八塊

布依雞八塊是布依族招待客人的一道傳統(tǒng)的民族風(fēng)情菜，也是布依族辦紅白喜事或平常用來(lái)招待客人的傳統(tǒng)菜?！半u八塊”是指雞身上的頭、大腿、小腿、爪、翅、尾、腸、肝等八個(gè)部位。“布依雞八塊”的制作別致，其吃法也很講究，將雞頭、腳、翅分成八塊，擺盤整形，余下雞湯與雞塊裝入湯碗中，小紅椒加調(diào)料制成蘸水食用。

安順一鍋香

安順一鍋香是安順傳統(tǒng)名菜，其做法簡(jiǎn)單，講究配菜和擺放的順序，首先將白菜、青菜、粉絲，這三樣必不可少的菜需放入鍋底，取其吸味之故，此乃第一層次。隨后是燴好的山藥、爆炒的三絲、以及或炒或燴的豆腐干、豆腐果，當(dāng)然還有紅豆，依次對(duì)角擺放，此乃第二層次。最后放在最表面、最上層的，是最光鮮也最提味的糟辣肉片、回鍋肉、辣子雞等等。

上關(guān)辣子雞

上關(guān)辣子雞是貴州安順關(guān)嶺布依族苗族自治縣上關(guān)鎮(zhèn)的特色菜，相傳三國(guó)蜀漢建興三年(公元225年)，丞相諸葛亮奉命南征，率三路大軍“五月渡瀘，深入不毛之地，并日而食”，經(jīng)過(guò)此地，用山林間散養(yǎng)土雞、紅辣椒、佐以生姜、大蒜等多種調(diào)料制成的“辣子雞”就此誕生，成為關(guān)嶺各種宴席中的上乘佳肴。上關(guān)辣子雞被智慧的上關(guān)人做成膳食經(jīng)典，成為拜年賀節(jié)走親訪友的禮品。Maigoo美食小編推薦安順其他特色菜：關(guān)嶺斷橋青椒河魚、關(guān)嶺紅扒牛掌、瀑鄉(xiāng)馬蹄丸、屯堡馬燒臘、奪奪粉小火鍋、糟辣豆腐等等。

安順炒山藥

安順炒山藥是安順一道地方特色菜，選用安順本地特產(chǎn)安順山藥，通過(guò)煎炒，再加入青辣椒、西紅柿姜絲、蒜粒、面醬等制作而成。安順山藥是安順著名的特產(chǎn)，為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，以之作菜，本應(yīng)入藥膳之列，然發(fā)揚(yáng)光大推陳出新的安順人，卻將之做成了飲譽(yù)一方，風(fēng)味獨(dú)特的系列家常菜，除了煎炒外（脆皮山藥、炒山藥片），還有燴山藥、山藥汽鍋雞、山藥燉雞、山藥燉肚條等特色菜。

八寶娃娃魚

八寶娃娃魚是貴州安順的地方傳統(tǒng)名菜之一，所屬菜系黔菜，清道光年間，是由貴州名廚王仁齋用娃娃魚加八種配料制作而成，頗受歡迎，菜肴口味鮮香。作為高檔河鮮，本菜湯清濃香，魚肥鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有優(yōu)質(zhì)的氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白。八寶娃娃魚用優(yōu)質(zhì)的娃娃魚為主料，被稱為“淡水人參”，配以燕窩，魚翅，鮑魚，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。MAIgoo美食小編溫馨提示：由于娃娃魚是國(guó)家保護(hù)動(dòng)物，在這里僅作為貴州安順傳統(tǒng)名菜加以介紹。如果要制作同類名菜，可以用甲魚代替娃娃魚制作一道“貴州八寶甲魚”。【詳細(xì)>>】

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貴州各城市名菜

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