一刀不斬獅子頭是丹陽(yáng)十大名菜之一，與塘鱧炒索粉、高裝細(xì)什燴、冰糖扒蹄并稱(chēng)丹陽(yáng)傳統(tǒng)四大名菜?！蔼{子頭”在丹陽(yáng)俗稱(chēng)“斬肉”，顧名思義，是要花功夫把豬肉用菜刀乒乒乓乓剁(斬)成肉泥后再做成肉丸子 ，便做成了一道肉末顆粒細(xì)潤(rùn)均勻、紋理飽滿(mǎn)清晰、口感十分酥香爽嫩、別有一番勁道在其中的白煨獅子頭。丹陽(yáng)一刀不斬獅子頭因?yàn)槭恰耙坏恫粩亍保渴止で谐鰜?lái)，肉取好后肥瘦分開(kāi)，分別批成片，再粗切成絲，再細(xì)切成丁。肥肉大小有如石榴米一般，瘦肉再略細(xì)碎些，故稱(chēng)“一刀不斬獅子頭”。 【 詳細(xì)>>】

丹陽(yáng)有什么特色菜？塘鱧炒索粉，這道菜是老一輩名廚保留下來(lái)的一道傳統(tǒng)名菜，在丹陽(yáng)民間廣泛流傳，過(guò)去社會(huì)上一些政界、商界名流招待貴賓，舉辦喜慶筵席等是必不可少的上乘佳肴。經(jīng)久不衰，食客品嘗后贊不絕口、流連忘返。塘鱧炒索粉的制作方法是采用生長(zhǎng)在農(nóng)村水塘石縫中嬉戲水的塘鱧為主料，取其魚(yú)肉切片，然后再用本地竇莊生產(chǎn)的水索粉，以及蟹黃肉、蝦仁等高檔配料，用旺火熱油炒制而成。 【 詳細(xì)>>】

丹陽(yáng)最有名的美食有哪些？老丹陽(yáng)四大名菜之一“高裝細(xì)什燴”，又名“全家福”，其食材多樣，選料考究，做工精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，既養(yǎng)眼，也養(yǎng)胃。傳統(tǒng)的高裝細(xì)什燴的主要原料有干貝、海參、雞丁、蝦仁、腰花、螃蟹肉、白果、冬筍、大栗、塘菱角等原料，經(jīng)名廚掌勺，精制而成。其特點(diǎn)是葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，口味鮮美，品嘗者贊不絕口。M aigoo網(wǎng)編輯了解到，高裝細(xì)什燴的食材也可隨季節(jié)的變化略有取舍。廚師要根據(jù)這些食材各自不同的材質(zhì)特性，按先后順序下高湯燴制而成，達(dá)到葷素搭配，色澤明亮，互相襯托，互相借味，咸里帶甜，雜而不亂，味美爽口，鮮香濃郁，回味無(wú)窮的效果。 【 詳細(xì)>>】

冰糖扒蹄為淮揚(yáng)傳統(tǒng)名菜，在江蘇及周邊省份廣為流傳，城鄉(xiāng)喜宴，常見(jiàn)此萊，喻意“甜甜蜜蜜”，也是丹陽(yáng)傳統(tǒng)四大名菜之一，歷史悠久，工藝成熟，制作精細(xì)。冰糖扒蹄用帶皮豬蹄膀肉，經(jīng)文火蒸爛，以冰糖和其他調(diào)料制成。烹制完美的冰糖扒蹄，色澤紅亮，湯汁稠潤(rùn)，香糯誘人，酥爛入味，口感甜蜜，肥而不膩，冬春季節(jié)經(jīng)常食用，還有美容養(yǎng)顏、氣血雙補(bǔ)的功效，在民間舉辦的各類(lèi)宴席中，與紅燒斬肉一樣，是必上的一道大菜。 【 詳細(xì)>>】

延陵鴨餃?zhǔn)堑り?yáng)市名吃，亦堪稱(chēng)丹陽(yáng)一絕，也是丹陽(yáng)延陵地方特色名萊，許多延陵人都會(huì)烹飪?！傍嗭湣?，并非是用鴨肉包的餃子，而是用一種特殊方法制作的美味鴨肴。其創(chuàng)于清康熙年間，已有數(shù)百年的歷史。制作鴨餃，必須選用延陵鎮(zhèn)特產(chǎn)小個(gè)兒菜鴨，尤以秋鴨為佳，此鴨別地皆無(wú)，故堪稱(chēng)丹陽(yáng)一絕。鴨餃的口感清淡細(xì)膩，不肥不膩；肉質(zhì)松軟，香氣誘人；滋補(bǔ)養(yǎng)胃，口口留香。 【 詳細(xì)>>】

張埝鹽水鵝是江蘇丹陽(yáng)本地特色名菜之一，其制作工藝也是丹陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝代表性項(xiàng)目。丹陽(yáng)東南張埝古鎮(zhèn)河道縱橫，水塘眾多，鄉(xiāng)民養(yǎng)殖鵝鴨家禽很多，在家禽中，鵝的脂肪含量很低，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)組成和人接近，易被人體吸收，而且味道極為鮮美。張埝鹽水鵝選取100天至120天的草鵝，洗凈腌制之后，放入三十多年的秘方老湯中鹵制而成。其鵝色澤金黃，肉質(zhì)鮮嫩、風(fēng)味獨(dú)特。它不僅是餐桌上常見(jiàn)的一道佳肴，更是丹陽(yáng)地方傳統(tǒng)美食的閃亮名片。 【 詳細(xì)>>】

東鄉(xiāng)羊肉又名丹陽(yáng)“佛跳墻”，是丹陽(yáng)著名特色菜，尤其是后巷、埤城的紅燒羊肉，歷史悠久，負(fù)有盛名。埤城東鄉(xiāng)羊肉也有著古老的傳說(shuō)，其烹制技藝經(jīng)過(guò)一代代名廚的不斷提煉加工，逐步形成了富有濃厚鄉(xiāng)土特色的菜肴。選料講究，一般以帶皮的山羊肉為上品，羊皮中含有皮膠，既對(duì)強(qiáng)身健體有大補(bǔ)作用，又能使烹調(diào)出來(lái)的羊肉汁稠味美，是冬令季節(jié)的一種營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品。據(jù)ma igoo網(wǎng)小編了解，東鄉(xiāng)羊肉不僅具有營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)溫中，強(qiáng)骨壯陽(yáng)的功效，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，不膻不膩，醇香可口，鮮美無(wú)比。 【 詳細(xì)>>】

白汁河豚和紅燒河豚都是丹陽(yáng)名菜。丹陽(yáng)地處長(zhǎng)江的下游，屬太湖流域，界牌則位于丹陽(yáng)東北角，東臨長(zhǎng)江，得天獨(dú)厚的地理位置讓河豚這一美食成為了界牌餐飲中的一種潮流。在界牌，河豚的烹制一般以紅燒和白汁兩種。白汁更能體現(xiàn)河豚本身的鮮美之味，任何其它食材添加進(jìn)來(lái)都顯得多余。在烹飪時(shí)，首先將河豚的肝臟用油煎十多分鐘，確保肝臟經(jīng)過(guò)高溫烹制后毒素被清理干凈，同時(shí)和河豚一同用開(kāi)水下鍋，時(shí)不時(shí)攪動(dòng)湯勺，二十多分鐘之后，一份湯汁稠密、肉質(zhì)鮮美Q彈的白汁河豚就出鍋了。河豚魚(yú)肥而不膩，吃來(lái)唇齒留香。 【 詳細(xì)>>】

在界牌，還有一道遠(yuǎn)近聞名的農(nóng)家特殊風(fēng)味菜——界牌豆腐，丹陽(yáng)大大小小的飯店內(nèi)都能品嘗到這道菜。它常用骨頭湯、雞湯、魚(yú)湯等熬制成高湯再和界牌豆腐一起燒制，豆腐久燉不碎，多孔吸收高湯，很入味。豆腐不用刀切，而是用手把一塊塊豆腐分為若干小塊，出水待用。再用高湯把豆腐放在鍋里，投入大蔥、胡蔥、精鹽、醬油、豬油、味精等調(diào)料，用文火煮，使豆腐起孔，吸入湯汁即可。買(mǎi) 購(gòu)網(wǎng)編輯了解到，界牌豆腐不僅做法講究，食材也必須是界牌農(nóng)村用石磨純手工點(diǎn)制、經(jīng)多道程序精致而成的豆腐，其白嫩如玉，潤(rùn)滑爽口，豆香怡人。烹飪出的界牌豆腐的特點(diǎn)是蔥味濃郁、質(zhì)感軟嫩、農(nóng)家風(fēng)味、老小皆宜。 【 詳細(xì)>>】

丹陽(yáng)有啥特色的食物？齊梁帝里粽香蹄，齊梁粽香蹄2007年被評(píng)為丹陽(yáng)地方名菜。相傳，梁武帝蕭衍吃到用粽葉包裹著蹄膀的一道家鄉(xiāng)土菜，贊不絕口，并為之題名“粽香蹄膀”。其做法是用帶皮的蹄膀一只，去骨后先用料酒、蔥姜、精鹽腌漬一下，約半小時(shí)后撈出，待油鍋燒至七成熱時(shí)，將蹄膀炸成虎皮狀，加入五香、白糖、料酒、色拉油、味精等調(diào)料，用小火燜至酥爛入味。其次把新鮮的粽葉，用開(kāi)水燙一下，在涼水中沖洗干凈，用刀切成統(tǒng)一形狀，把蹄膀放置在粽葉上，原汁勾芡后淋油澆在肉上即成。齊梁粽香蹄的特色是構(gòu)思新穎、造型美觀、香酥肉爛、口味獨(dú)特。 【 詳細(xì)>>】