跳跳蛙的做法：
【主料】田雞500克
【輔料】洋蔥30克、鮮花椒20克
【調(diào)料】色拉油50克、姜30克、蒜50克、朝天椒50克、胡椒粉10克、木瓜粉10克、郫縣豆瓣醬30克

步驟：
1. 先將牛蛙斬成段，再成小塊；
2. 將斬好的牛蛙用料酒，鹽，胡椒粉，醬油腌制入味；
3. 泡椒。尖椒，生姜，大蒜，蔥切小段；
4. 將腌制好的牛蛙入鍋，爆炒，至熟透，撈起；
5. 鍋內(nèi)少油，泡椒，尖椒等入鍋炒香，倒入牛蛙，翻炒幾下加水，蓋上鍋蓋；
6. 大火悶上幾分鐘，放入雞精，出鍋前放入紫蘇，蔥花。