小炒魚的做法小炒魚怎么做

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小炒魚是一道贛江的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于贛南客家菜肴之代表。此菜色澤金黃，質(zhì)感外酥里嫩，略帶醋香，別具一格。那么小炒魚怎么做呢？下面小編教大家小炒魚的做法。

用料

草魚 750克
辣椒 5克
醋 15克
淀粉 50克
食用鹽 2克
植物油 60克
生抽 3克
生姜 5克
江米酒 4克
小蔥 5克
味精 1克

做法

STEP 01: 將草魚刮魚鱗，去腮，破腹去內(nèi)臟，洗凈

STEP 02: 生姜去皮，切片

STEP 03: 蔥去根須，洗凈，切寸段

STEP 04: 紅椒洗凈，去籽切指甲片

STEP 05: 將魚平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚頭，豎起將魚頭劈開，分成大小兩邊，大邊皮朝上平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚頭，再分別將大小兩邊魚頭垂直下刀，斬下魚頭取魚肉400 克，切成長3.6 厘米、寬2.4厘米、厚0.6 厘米的塊狀

STEP 06: 用小碗，內(nèi)放清湯150毫升、醬油、味精、淀粉、江米酒等調(diào)溶待用

STEP 07: 炒鍋上火，放入油，將魚塊用鹽、江米酒、醬油腌一下撒上干淀粉拌勻，六成油溫下鍋，炸至外略酥，內(nèi)斷生濾去油

STEP 08: 炒鍋里再放蔥段、紅椒、生姜炒出香味，加入調(diào)味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺

小貼士

1、草魚要活的，每條750 克至1000 克為好

2、切魚不帶刺，整齊化一

3、勾芡要恰到好處，食后盤中不留芡汁

4、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克

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