干鍋雞的做法：
【主料】公雞1只
【輔料】柿子椒50克、紅椒50克、花生（炒）20克
【調(diào)料】食鹽適量、味精適量、雞精適量、姜適量、蒜30克、干辣椒30克、料酒適量、豆瓣醬適量、辣椒油適量、豬油(板油)適量、野山椒20克

步驟：
1.將仔公雞宰殺洗凈，砍成2厘米見方塊；
2.凈鍋置旺火上，下紅油、化豬油及花生、姜、蒜煸香，放入雞塊，烹料酒煸炒至雞肉九成熟時，調(diào)入糍粑辣椒、豆瓣醬、野山椒炒香出色，注入少許雞湯，調(diào)味略炒后裝入墊有青紅椒的鍋中帶火上桌；
3.帶雞雜、各種葷素配菜一同上桌，待鍋內(nèi)肌肉吃差不多時加雞湯燙食，并可帶煳辣椒蘸水蘸食。