核桃堅(jiān)果派的做法：

【主料】：低筋面粉145g，可可粉5g，雞蛋30g，核桃仁200g

【輔料】：細(xì)砂糖45g，黃油90g，紅糖80g，水60g

步驟：

1、先制作派皮。低筋面粉和可可粉混合過(guò)篩，再加入細(xì)砂糖15g，混合均勻。

2、取60g黃油切成小塊（不用軟化），和過(guò)篩后的面粉混合在一起，用手用力抓搓，使黃油和面粉充分混合均勻。

3、徹底混合均勻的黃油面粉，呈現(xiàn)粗玉米粉狀。再倒入水，揉成光滑的面團(tuán)。并用保鮮膜包起來(lái)，放入冰箱冷藏1小時(shí)。

4、案板上撒上薄薄一層面粉防粘，把冷藏好的派皮面團(tuán)搟開至足夠大。

5、將搟好的面團(tuán)鋪在派盤里，用手輕輕按壓使派皮與派盤貼合。再用搟面杖在派盤上滾過(guò)，切斷多余的派皮，移去。

6、派皮底部用叉子扎些小孔，鋪張油紙或錫紙，在錫紙上放些豆子或小石塊類的重物，把派盤放在烤架上，放入預(yù)熱好的烤箱中，上下火180℃，中下層烤制15分鐘（鋪錫紙放重物是防止派皮烤制的時(shí)候鼓起）。

7、將派盤取出，把錫紙連同重物一起移除，將派盤再次放入烤箱，烤制5分鐘出爐備用。

8、將紅糖、細(xì)砂糖30g、水、切成小塊30g的黃油一起倒入小奶鍋，小火加熱并不斷攪拌至糖全部溶解。

9、等糖液冷卻到不燙手的程度后，倒入打散的雞蛋液，攪拌均勻。將烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里，拌勻成核桃餡。

9、核桃餡倒進(jìn)烤好的派皮里，鋪均勻。

10、將派盤放在烤架上，放入預(yù)熱好的烤箱中，上下火170℃，中下層烤35分鐘出爐，取出冷卻后，脫模切塊即可食用。

小貼士：

1、派皮里加了少許可可粉，只是為了讓派皮的顏色變深，和核桃餡的顏色搭配更加協(xié)調(diào)?？梢詫⒖煽煞蹞Q成等量面粉，制作黃色的派皮。

2、派皮需要先烤熟后再加入核桃餡，進(jìn)行第二次烘烤。單獨(dú)烘烤派皮時(shí)，為了避免派皮鼓起來(lái)，在派皮上鋪油紙或錫紙放滿豆子或干凈的小石子等重物，可根據(jù)自己的條件選擇重物，只要大小合適且耐烘烤的東西都可以。

3、紅糖的味道非常濃郁，因此沒有全部使用紅糖。喜歡紅糖濃郁風(fēng)味的，可以把細(xì)砂糖換成等量的紅糖（即全部使用紅糖）。

4、核桃餡要一定填滿，蛋糖液會(huì)沉積在派餡底部，因此派餡實(shí)際分成了兩部分，下半部分是浸泡在蛋糖液里的核桃仁，烘烤后的蛋糖液凝固，口感十分酥軟濃郁。上半部分是僅僅表皮蘸了蛋糖液的核桃仁，經(jīng)過(guò)烘烤后會(huì)變得非常酥脆。美妙的口感，很值得一試！