鹵大腸的做法

【用料】：豬大腸 800克；紹興酒 20毫升；面粉 3大匙；白醋 4大匙；老姜 50克；蔥 50克；醬油 200毫升；糖 2茶匙；味精 1茶匙；鹽 1/2茶匙；水 600毫升；

【鹵料】：八角 2克；花椒 1.5克；桂皮 2克；丁香 1克；甘草 0.5克；小茴香 1克；陳皮 1.5克；沙姜片 3克；香葉 2片；白芷 2片；

步驟：

1、將豬大腸里的肥油用剪刀仔細去除，再沖洗凈。

2、用筷子在腸子開口上方約3公分外皮推入并翻轉(zhuǎn)。

3、將面粉及白醋加入作法2中反復(fù)揉搓豬大腸，在用清水將面粉及醋沖洗干凈。

4、將所有的滷包料洗凈，放入滷包袋中，再把袋口綁緊備用。

5、將作法3的豬大腸放入沸水中滾燙5分鐘撈出沖洗凈。

6、將蔥、老姜洗凈，蔥切段；老姜切片放入砂鍋中，加入鹵包袋及所有的調(diào)味料開火煮成鹵汁。

7、待滷汁煮約10分鐘后，加入作法5的豬大腸滾煮后轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約50-60分鐘至入味。

8、將滷好的豬大腸撈出，瀝干滷汁，即可切為小段食用。