松鼠魚是江蘇省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，松鼠魚因形似松鼠而得名，通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料，其色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。下面一起來看看松鼠魚的做法。
做法
- STEP 01
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鱖魚去內(nèi)臟，洗凈，切去魚頭，從中間剖開，尾部不切斷；
- STEP 02
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用刀橫切去除中間的魚骨，再把魚肚中間部位帶血和刺的肉去除；
- STEP 03
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魚皮朝下，在魚肉上斜切直刀，不要切斷魚皮；
- STEP 04
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再反方向斜切直刀，使魚肉呈現(xiàn)菱形花紋，放碗中備用；
- STEP 05
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碗中加入蔥、姜、料酒和鹽，用手抓勻；
- STEP 06
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取適量生粉，將魚身放入盤中均勻的裹上生粉；
- STEP 07
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鍋中倒入適量油，中大火燒至7成熱，將裹好生粉的魚肉放入鍋中；
- STEP 08
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再將魚頭放入鍋中一起炸，炸至魚肉變金黃色即可撈出，瀝油放碗中備用；
- STEP 09
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另取鍋，鍋中倒入少許油，燒至2成熱，調(diào)入番茄醬，攪拌均勻后倒入適量清水；
- STEP 10
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番茄醬汁煮至沸騰后調(diào)入糖，攪拌均勻；將玉米、豌豆、胡蘿卜粒倒入鍋中；
- STEP 11
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加入水淀粉，攪拌均勻，煮至湯汁粘稠即可出鍋；
- STEP 12
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最后將湯汁淋在炸好的魚肉上，即可食用。
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