“一夜埕”的原料為咸水刀鯉魚(yú)（紅三魚(yú)），最早由南海漁民制作而成。受粵語(yǔ)發(fā)音影響，“一夜埕”多被陽(yáng)江民眾和商家直接稱(chēng)為“一夜情”。由于味覺(jué)獨(dú)特，咸淡適中，加上腌制簡(jiǎn)單，“一夜情”已成為陽(yáng)江大小酒店食府的必備菜肴。

源于陽(yáng)江民間的“一夜埕”，是一道頗愛(ài)民眾和游客青睞的魚(yú)烹佳肴，在廣東沿海地區(qū)獨(dú)樹(shù)一幟。

“一夜埕”誕生源頭，是由于當(dāng)年的漁船還沒(méi)有這樣的先進(jìn)的保鮮設(shè)備，漁民在出海打魚(yú)的時(shí)候，擔(dān)心來(lái)回要好幾天，打上的海魚(yú)會(huì)變質(zhì)，因此就將海魚(yú)整條扔進(jìn)裝裝著海鹽的埕（一種器皿）中腌著，以達(dá)到保鮮的效果，待魚(yú)在埕里腌了一夜之后再取出來(lái)烹飪食用，故而稱(chēng)之為“一夜埕”。

由于“一夜埕”的腌制時(shí)間為“一夜”，因此，陽(yáng)江民眾也將“一夜埕”稱(chēng)為“一夜水”。如今，仍有不少當(dāng)?shù)厝讼埠米约禾暨x新鮮的海漁用于腌制“一夜埕”，作為一道四季皆宜的家常菜。

隨著飲食服務(wù)業(yè)和旅游業(yè)的發(fā)展，“一夜埕”成了食客光顧大小信肆的最熱門(mén)菜式。與此同時(shí)，陽(yáng)江茂名等地一批代表中國(guó)海味發(fā)展方向的名牌海產(chǎn)商家也將“一夜埕”投入專(zhuān)業(yè)批量生產(chǎn)，為“一夜情”，打好精美的土特產(chǎn)包裝，成為一種彰顯陽(yáng)江特色美食文化的禮品，使“一夜埕”這道集咸，香，鮮，嫩等味覺(jué)于一身的魚(yú)肴風(fēng)味菜式，在陽(yáng)江旅游市場(chǎng)長(zhǎng)興不衰，走俏萬(wàn)戶(hù)千家。

陽(yáng)江人對(duì)腌制“一夜埕”的選料也很講究，大多是把剛捕上來(lái)的鮮魚(yú)（主要是“紅三”或“刀鯉”），放在埕里用鹽腌制一夜，第二天拿出曬干再食用。當(dāng)?shù)孛癖娮灾频摹耙灰观簟保酁殡缰屏艘灰购缶椭苯邮秤?，或擱置在冰箱保鮮隨時(shí)取用。

“一夜埕”成名之前雙稱(chēng)淡曬咸魚(yú)，由于“一夜埕”既有海鮮的新鮮咸，又帶有咸魚(yú)的咸味，因此特別受食客歡迎，這種感覺(jué)必須新口品嘗過(guò)才能感覺(jué)到。

如今，陽(yáng)江人對(duì)“一夜埕”的食法主要有“凈蒸”（下少許花生油即可）和“干煎”兩種，多作為粥食菜，也有將“一夜埕”和豬腩肉一起蒸食作為飯食菜。而外地人還是最喜歡以“干煎一夜埕”用來(lái)下粥，“干煎一夜埕”也因此成陽(yáng)江的招牌菜。