魚香肉絲是一道經典川菜，也是十大受歡迎的溜菜之一。魚香肉絲其魚香味是用不含魚的調味品調制而成，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸香酸辣兼?zhèn)?，蔥姜蒜香突出的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。做魚香肉絲不難，豬肉切條腌制，下油鍋炒至泛白，再倒入醬油、米醋、白糖、料酒、泡椒、蔥姜蒜和濕淀粉等勾兌而成的魚香芡汁，大火炒至收汁即可出鍋。

醋溜白菜以其酸爽開胃、口感脆嫩而深受喜愛，是一道家常溜菜。炒醋溜白菜，需熱鍋冷油先炒香青花椒，再放入其他配料和白菜，大火翻炒淋入香醋，接著撒鹽、白糖后翻炒至白菜斷生，干淀粉加少許清水勾芡，出鍋前淋上幾滴香麻油，裝盤即可。不同地區(qū)的醋溜白菜風味因做法而有差異，北方地區(qū)更注重醋的酸味和糖的甜味的平衡，而南方地區(qū)可能會加入更多的辣椒，增加辣味。

溜肉段是東北地區(qū)的傳統名菜，是用豬肉和淀粉等食材熘制而成的。這道菜是炸過之后醬色勾芡，保證了炸肉的脆感和內部的軟彈，成菜后，色彩鮮艷，肉氣飄香，口感甜美，外焦里嫩，回味悠長。溜肉段最好不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會讓肉不會太硬，容易入味，炸時不要把肉炸得太熟太硬，入芡汁時盡量用炒勺把湯往鍋邊送，澆淋在肉段上能夠更好入味。

松鼠鱖魚為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作，是溜菜中的經典。這道菜將魚去骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外皮酥脆，內里鮮嫩，糖醋汁既能提升鱖魚的鮮美，又能中和油炸帶來的油膩感，口感層次豐富。魚肉特別適合熘著吃，比較常見的做法還有滑溜魚片、糟熘魚片、炸溜黃魚等。

尖椒干豆腐是十道受歡迎的熘菜之一，以干豆腐、青辣椒為主要食材。MA Igoo網小編提醒，這道菜的食材雖然簡單，但要想做得好吃要掌握技巧，煮干豆腐的時候加蘇打粉或食用堿，才能夠保證爽嫩，然后與尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡而成。做好的尖椒干豆腐綠黃相間，香辣適宜，尖椒的微辣與干豆腐的細膩口感結合，干豆腐吸收鍋中的香辣湯汁，又嫩又滑。

熘什么菜好吃？豬大腸雖然處理起來麻煩，但熘著吃味道特別好。溜肥腸豬凈熟肥腸為主料，配以水發(fā)玉蘭片、水燙油菜、水燙胡蘿卜、水發(fā)冬菇、蔥、姜、精鹽等輔料，講究旺火燜炒，火力越猛熘出來的口感就越香脆。成菜看起來“油光滿面”，有肉香，卻沒有肥膩的感覺，口感咸香酸爽，很Q彈，軟嫩又嚼勁，美味至極，可以搭配米飯吃也可以做下酒菜。

熘肝尖即溜豬肝，以其醇厚的味道、滑嫩的口感和鮮美的香氣，讓無數食客陶醉其中。熘肝尖的做法不難，將肝葉切成薄片焯水撈出，鍋內放油，爆香蔥姜末，放入黑木耳、黃花菜、青椒翻炒，加調料調味，放入肝片翻炒幾下，勾薄芡即可。豬肝的鮮美與調料的醇香相互融合，蔬菜又增添了爽口的感覺，無論是家庭聚會還是朋友聚餐，熘肝尖都是一道不可或缺的美味佳肴。

糟溜三白是一道傳統鹵菜，“三白”指的是雞肉、魚肉和竹筍。做這道菜要先將食材切片并用雞蛋清、濕淀粉漿好備用，再分別炒熟撈出，鍋中放入雞湯、精鹽、味精、白糖、生姜水，燒開后下冬筍、魚片、雞片，微火見開即放入香糟酒，淋入濕淀粉，翻炒均勻即可出鍋。做好的糟溜三白外觀潔白素雅，肉質軟嫩清鮮，甜中帶咸，糟香濃厚，不愧為十大美味溜菜之一。

焦溜丸子外焦里嫩，外面的殼經過兩次復炸，又焦又酥，開胃下飯。焦溜丸子做法不難，根據食材不同可分為肉丸子和素丸子，肉丸子一般以豬肉為主料，素丸子則用豆腐制作，將原料經過腌制入味后掛糊，油炸至呈黃色發(fā)硬時取出，再澆汁而成。Ma Igoo網小編了解到，做好的焦溜丸子，色澤紅亮，外皮酥脆，咬下去里面卻是軟嫩的餡料，鮮嫩多汁，比干炸丸子的口感好得多。