糖醋軟熘魚(yú)焙面怎么做糖醋軟熘魚(yú)焙面的做法

本文章由注冊(cè)用戶(hù) 秋天的浮萍上傳提供評(píng)論發(fā)布糾錯(cuò)/刪除版權(quán)聲明 0

糖醋軟溜魚(yú)焙面是開(kāi)封的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系。它是由糖醋熘魚(yú)和焙面兩道名菜配制而成。糖醋熘魚(yú)歷史悠久，據(jù)《東京-夢(mèng)華錄》記載：北宋時(shí)期，東京市場(chǎng)上已流行。焙面又稱(chēng)龍須面，細(xì)如發(fā)絲，金黃酥脆。這道菜做工巧妙，設(shè)計(jì)精致，十分美味。那么這道糖醋軟熘魚(yú)焙面怎么做呢？下面就一起來(lái)看看糖醋軟熘魚(yú)焙面的做法吧。

用料

鯉魚(yú) 1條
花生油 2500克
食用鹽 8克
醋 50克
香蔥 10克
水淀粉 13克
黃酒 25克
白糖 200克
姜汁 15克
堿 0.5克
清湯 400克

做法

STEP 01: 將經(jīng)過(guò)初加工過(guò)的魚(yú)洗凈擴(kuò)一下，兩面解成瓦壟形花紋備用。炒鍋置旺火，添入花生油1500克，六成熱時(shí)將魚(yú)下鍋炸制，連續(xù)頓火幾次。待魚(yú)浸透后，再上火，油溫升高后，撈出魚(yú)潷油

STEP 02: 凈炒鍋置旺火上，添入清湯放進(jìn)炸好的魚(yú)，加白糖、醋、紹酒、精鹽5克、姜汁、蔥花，旺火邊溜邊用勺推動(dòng)，并將汁不斷撩在魚(yú)上，待魚(yú)兩面吃透味，勾入濕淀粉，汁收濃時(shí)，將炸魚(yú)時(shí)潷出的熱油適量下入，把汁烘成活汁，將魚(yú)帶汁裝盤(pán)

STEP 03: 15克堿和成面團(tuán)，蘸水在案板上反復(fù)搓揉，至面發(fā)筋時(shí)，搓成長(zhǎng)條，兩手抓住兩頭，兩只胳膊伸成半彎曲形，相距30厘米左右

STEP 04: 兩足自然分開(kāi)，將面抖動(dòng)，如同合繩一般反復(fù)多次。到面性柔軟，能出條時(shí)，放案板上撒面醭搓成圓條。兩頭捏斷其中段（約200克），兩手捏著面的兩頭伸長(zhǎng)后，右手的面頭交給左手，呈半圓形，撒面醭，左手中指伸入半圓形面的中間，左右手指穩(wěn)住使勁，同時(shí)迅速向左右神展

STEP 05: 注意掌握條的勻度，使勁要均，這樣反復(fù)拉至口環(huán)，細(xì)如發(fā)絲，截去兩頭，取中間一段約50克。炒鍋置中火上，添入花生油l000克。燒至五成熱放入抻好的面條，炸成柿黃色撈出，盛于盤(pán)內(nèi)，即可同糖醋軟熘鯉魚(yú)上桌

小貼士

1、取出內(nèi)臟，注意取內(nèi)臟時(shí)不要碰破魚(yú)膽（以防膽汁沾在魚(yú)肉上，使魚(yú)肉變苦），洗凈備用

2、炸魚(yú)時(shí)要用勺子往魚(yú)上澆熱油，并在炸制過(guò)程中頓火數(shù)次，以使魚(yú)炸透

3、要旺火開(kāi)鍋，后移至中小火慢，并用勺將汁向魚(yú)身上撩，以使其入味均勻，并不時(shí)晃動(dòng)鐵鍋，防止魚(yú)粘鍋

4、和面時(shí)放堿量要根據(jù)季節(jié)溫度變化而靈活掌握，冬天每公斤一般加0.5克，夏季每公斤加堿2克

魚(yú)肉豫菜面食面粉西安市

關(guān)聯(lián)文章推薦

加載更多

網(wǎng)站提醒和聲明

本網(wǎng)站為注冊(cè)用戶(hù)提供信息存儲(chǔ)空間服務(wù)。除Maigoo網(wǎng)官方發(fā)布內(nèi)容外，用戶(hù)自主上傳的文章、文字、圖片等均不代表本站立場(chǎng)，本站亦不主動(dòng)修改編輯，不對(duì)其真實(shí)性、合法性、準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)。如涉侵權(quán)、違法虛假等問(wèn)題，權(quán)利人可通過(guò)平臺(tái)投訴并提交相關(guān)證明，平臺(tái)將依法履行通知和刪除義務(wù)。申請(qǐng)刪除>> 糾錯(cuò)>> 投訴侵權(quán)>> 平臺(tái)自有內(nèi)容（文字、圖片、界面、榜單、商標(biāo)、LOGO 等）知識(shí)產(chǎn)權(quán)歸本站所有，未經(jīng)書(shū)面許可，禁止復(fù)制、轉(zhuǎn)載、商用。

提交說(shuō)明：快速提交發(fā)布>> 提交美圖地址>> 注冊(cè)登錄>>