碗餌糕又叫碗兒糕、碗耳糕，已有一百多年的歷史，是貴陽的傳統(tǒng)著名風(fēng)味小吃。碗餌糕色澤金黃，個大且蓬松如海綿，富有彈性、韌性、綿性，吃起來清爽利口，滋潤不膩，甘甜清香。如果你也想嘗試制作，那么不妨先了解碗兒糕的做法及配方，下面就會為大家介紹。
做法
- STEP 01
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選用優(yōu)質(zhì)大米淘洗干凈后，浸泡4—6小時，換水磨成米漿
- STEP 02
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將部分米漿在凈鍋內(nèi)加熱成熟芡，離火倒入剩余米漿混和均勻，熟芡無結(jié)塊時，慢慢發(fā)酵至表面起大泡后，根據(jù)醒發(fā)程度施堿中和
- STEP 03
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再與經(jīng)溶解、過濾、去雜質(zhì)的紅糖、白糖拌合均勻，注入蒸籠模型中，以大氣蒸八分鐘即熟
小貼士
加熟芡時，要攪和均勻至無結(jié)塊，使成品彈性好，有綿韌勁，不膩口
掌握好氣溫與發(fā)酵的關(guān)系，夏天發(fā)酵時間短，冬天可適當(dāng)加溫?cái)嚭?/p>
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