水煮牛肉是特色傳統(tǒng)名菜，屬川菜系，主料瘦黃牛肉，輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲，調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。水煮牛肉于1981年被選入《中國菜譜》。 【 詳細(xì)>>】

自貢冷吃兔，是四川省自貢市著名的漢族傳統(tǒng)美食，今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)十分充足;該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為"冷吃兔"的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。從醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)觀念講，兔肉質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價值高、易消化、并有保健作用。 【 詳細(xì)>>】

火邊子牛肉是古老鹽都四川自貢市漢族傳統(tǒng)名菜，以質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐邇?；疬呑优Ｈ庠从谇迩∧觊g，至今已有200多年的歷史，其選料嚴(yán)格，刀工精細(xì)，工藝考究、風(fēng)味獨(dú)特、綿香生津、回味悠長?；疬呑优Ｈ怩r味悠長，來自貢的客人只要嘗一口，沒有不叫絕的，至今仍是自貢的獨(dú)家美食，在1983年全國腌臘制品評比會上，火邊子牛肉得分最高，是中華民族飲食文化中一絕! 【 詳細(xì)>>】

自貢鮮鍋兔是四川省傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。把兔子切成小塊，用料酒，胡椒，鹽，芡粉碼好。把二荊條辣椒切成0.5cm的小段，仔姜切成細(xì)絲。小米辣切小段(能多小就多小，不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。鍋里放油先把碼好的兔子炒一會兒。再盛出來。鍋里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫縣豆瓣下鍋翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮兩分鐘。再依次放二荊條辣椒，仔姜絲，熟了就加鹽和味精就可以起鍋了。 【 詳細(xì)>>】

小煎雞為自貢家喻戶曉的一道地方特色名菜，屬于川菜的小煎類，其在四川屬于最平常不過的家常菜了，幾乎家家都會做，不過在叫法上也不盡相同，有人叫它“青椒煸雞”，也有人叫它“小煎雞”或“青椒炒雞”。但不管哪種叫法，這道菜最基本的兩樣是絕對不能缺少的：“青椒（四川出產(chǎn)的二荊條最地道）和童子雞”。 【 詳細(xì)>>】

大安燒牛肉是自貢一道傳統(tǒng)名菜，在20世紀(jì)初期，紅燒牛肉、粉蒸牛肉、水煮牛肉等，成為鹽場中常見的菜肴，潘氏先輩經(jīng)過數(shù)年苦心鉆研和反復(fù)琢磨，在普通燒制方法的基礎(chǔ)上，經(jīng)反復(fù)實(shí)踐研制出用數(shù)十種中草藥組成的獨(dú)特?zé)伺浞?。?jīng)此配方燒出的牛肉湯色紅亮，酥爛爽滑，鮮香麻辣，油而不膩，辣而不燥，潘氏燒牛肉的名聲在鹽都大地家喻戶曉并聲名遠(yuǎn)播。這道菜幾乎是每個自貢人魂牽夢縈的味道，最正宗的是配白蘿卜燒，燉煮后入口即化的大塊牛肉，不放味精都鮮到骨子里。被自貢市餐飲美食協(xié)會評為自貢市十大“鹽幫名菜”。 【 詳細(xì)>>】

牛佛烘肘是四川自貢傳統(tǒng)名菜，是四川省自貢市大安區(qū)牛佛鎮(zhèn)的特色美食。川南千年古鎮(zhèn)牛 佛鎮(zhèn)的名廚在川味烘肉的基礎(chǔ)之上研制而成，故取名為牛佛烘肘。此菜早在清康熙年間就是宮廷貢品。此菜具有色澤棕紅、味鮮回甜、咸淡適度、肉質(zhì)肥嫩、香氣濃郁、肥而不膩的獨(dú)特風(fēng)味，適宜不同年齡人士食用，是賓宴是不可缺少的佐餐佳肴、饋贈之佳品。牛佛烘肘主要制作原料有豬肘、料酒、冰糖、精鹽、醬油、甜醬、香料和具有敗火、化食功能的中藥材等。 【 詳細(xì)>>】

富順豆花是一道四川的地方特色菜，其口味滋潤、散酥、濃香。富順豆花是一種同膽水點(diǎn)的嫩豆花（或稱水豆花、灰饃兒），用石膏也可以，但是正宗的豆花是膽水點(diǎn)的。她與運(yùn)用特殊工藝加工而成的富順豆花蘸水和大米飯配合食用，因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大，在中國餐飲文化中占有一席之地。富順豆花的配方、制作，自有其歷史淵源和獨(dú)特之處，米飯、豆花、蘸水三位一體，密不可分。 【 詳細(xì)>>】

牛佛蒸籠是地道的川味粉蒸肉系列蒸籠菜，具有地道的牛佛味道，蒸籠有豬肉、牛肉、羊肉、兔子、雞塊、肉排骨、大腸…等等，粉不是很多，佐以花椒、辣椒、鹽和特殊的調(diào)料，上籠清蒸而成，每塊肉都很入味，而且綠色環(huán)保，佐以麻辣清香的家常沾水菜，那味道用自貢話說“硬是安逸的不擺了”。

牛肚火鍋是四川、重慶等地方傳統(tǒng)名菜，以牛毛肚為主料，配以牛肝、牛腰、黃牛背柳肉等其他各類菜品，由食者自涮自食。其特點(diǎn)是味重麻辣，湯濃而鮮，四季皆宜。著名的四川、重慶名菜毛肚火鍋就是發(fā)源于千年鹽都自貢，自貢鹽業(yè)鼎盛時期，常年用于鑿井、推鹵、運(yùn)輸?shù)乃?、黃牛達(dá)3萬頭，每天就有上萬斤牛肉、牛雜上市。當(dāng)時，毛肚、黃喉之類的下水還基本沒人吃。自貢鹽工將毛肚、黃喉放進(jìn)鼎鍋里煮熟，撈起來吃，覺得味道還不錯，逐漸流傳，后自貢毛肚火鍋傳入重慶、四川各地，風(fēng)靡全國。 【 詳細(xì)>>】